Estudiantes de Unicórdoba exploran la posibilidad de preparar carne vegana a partir del marañón
Montería. Estudiantes de noveno semestre de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de Córdoba presentaron, en el marco del Congreso de Semilleros de Investigación y Emprendimiento, un proyecto de investigación que identificó las propiedades de la pulpa del marañón y la funcionalidad que tiene para obtener subproductos como la carne para personas veganas.
La estudiante Daniela Arrieta Angulo, manifestó que “actualmente lo que se aprovecha del marañón es la nuez y el resto del fruto se desecha y en nuestra investigación encontramos que la pulpa tiene una serie de características funcionales, fisicoquímicas y sensoriales que permiten la elaboración de subproductos como néctares y carnes veganas”.
La estudiante indicó que ya se están haciendo los análisis para la carne sustituta, mezclando el marañón con una proteína vegetal como la lenteja. Ya se han hecho las primeras pruebas, pero se están haciendo los ajustes para lograr la formulación ideal en cuanto a consistencia, textura y sabor.
El grupo de estudiantes investigadores está conformado por Adriana Arrieta Angulo, Andrés Ortega López, con el apoyo del estudiante de maestría Diego Segura Bermúdez y la tutora principal Claudia De Paula.
